5 molhos coringas


Molho é tão gostoso, que para muitos ele simplesmente não pode faltar numa receita de sucesso. Na verdade, molhos são extremamente importantes na cozinha, pois foram criados para acompanhar e condimentar os alimentos, além de também umidificá-los (como sugere o nome em português, que vem da palavra “molhar” o alimento).

Foto: Divulgação

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Existem 5 molhos que são chamados de base, pois através deles, podemos fazer diversos outros molhos derivados, conheça mais sobre eles abaixo.

Espagnole

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Também chamado de sauce-mére (mãe dos molhos), é a base para todos os molhos escuros. Um clássico da cozinha francesa prepara-se a partir do roux (brun), um caldo à base de carne de boi, mirepoix e outros aromáticos.

Seus derivados são:

  • Demi Glace;
  • Charcutiere;
  • Bordelaise;
  • Bretonne;
  • Chasseur;
  • Madeira.

Béchamel

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É um molho que se obtém fervendo farinha de trigo em manteiga, diluindo depois com leite. Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozinhado, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. Dica: Para temperá-lo, utilize uma cebola piquée e noz moscada ralada.

Seus derivados são:

  • Aurore;
  • Crème;
  • Ao Curry;
  • Mornay;
  • Nantua.

Velouté

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Traduzido do francês significa Aveludado, o Velouté é feito usando dois ingredientes chave: o roux e o caldo. Consiste em um caldo claro, onde os ossos são usados sem serem torrados, usando-se carcaça de frango, vitela ou peixe, e engrossado com roux.

Seus derivados são:

  • Allemande;
  • Páprica;
  • Cardinal;
  • Bercy;
  • Normandy.

Tomate

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Apesar de não ser considerado um molho básico por algumas correntes culinárias, é importante e muito utilizado principalmente na cozinha italiana.

É um molho muito simples, usualmente feito apenas de tomate, cebola e alho, sua textura deve ser rústica, com pedacinhos de tomate e seus ingredientes básicos são: Cebola cortada em brunoise, azeite de oliva, alho picado, tomates maduros, sal, pimenta do reino e um pouco de açúcar ou cenoura para tirar a acidez.

Obs.: O tomate é um vegetal com alto grau de acidez, por isso prefira panelas e materiais não reativos para o cozimento, como o aço inoxidável.

Seus derivados são:

  • Bolonhesa;
  • Calabrês;
  • Puttanesca;
  • Sofrito;
  • Tomatada.

Hollandaise

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É um molho emulsionado à base de ovos e gordura líquida, que pode ser manteiga, óleos ou azeites.

Seus derivados são:

  • Béarnaise;
  • Choron;
  • Foyot;
  • Grinrod;
  • Maltaise.