Cozinha Cajun


De mãos dadas com a cozinha Créole, a cozinha Cajun também veio dos Estados Unidos, precisamente do estado da Louisiana e tem as mesmas influências multiculturais. A grande diferença entre elas é que, enquanto a Créole veio mais da culinária clássica europeia, mais delicada e refinada, a Cajun surgiu de uma culinária francesa mais rústica e simples.

Com panelas de ferro e muitos caldos, a cozinha Cajun é única e tem uma base de vegetais conhecida como a “santíssima trindade”, composta por cebola, salsão e pimentão verde. A mistura de condimentos na culinária Cajun também é quase como uma base, já que os condimentos principais costumam ser os mesmos na maioria das preparações (sal, alho, cebola, páprica, pimenta caiena e tomilho).

Os Cajun são exímios pescadores e caçadores, e criam galinhas e porcos, tendo assim, estas carnes, além de peixes e mariscos como ingredientes principais de sua cozinha. Seu prato típico mais comum é o Gumbo, uma sopa estilo cozido, que inclui vegetais como o quiabo, tomate e cebola, e um ou mais tipos de carne, além de roux (blond, brun e noir), o que lhe confere um sabor incomparável e inconfundível.

Abaixo segue a receita do Gumbo

Foto: Divulgação

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Ingredientes:

1L de água;

Sal e pimenta do reino à gosto;

600g de Coxas de frango picados;

600g de Peito de frango picados;

1 colher (sopa) de manteiga;

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo;

1 cebola cortada em brunoise;

2 talos de salsão em brunoise;

1 Pimentão verde sem sementes, picado;

1 Linguiça curada defumada cortada em rodelas finas;

150g de Quiabo cortado em rodelas grossas;

2 Tomates sem pele picados;

2 Folhas de louro;

Tomilho, orégano e pimenta caiena à gosto;

300g de arroz cozido.

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo médio com a água, 1 colher (chá) de sal e os pedaços de frango;

Cozinhe por 40 minutos;

Retire da panela, deixe esfriar e desfie a carne;

Coe o caldo e reserve-o;

Em uma frigideira, esquente a manteiga e junte a farinha para formar um roux;

Toste-o até que esteja bem escuro, mas não queimado;

Junte a cebola, o salsão e o pimentão e refogue por 10 minutos, ou até que as verduras estejam macias;

Acrescente a linguiça e o quiabo e refogue por mais 5 minutos;

Depois, junte os tomates picados e as especiarias (folhas de louro, tomilho, orégano e pimenta caiena);

Mexa por alguns minutos em fogo médio para o molho encorpar e junte o caldo reservado;

Acerte o sal e a pimenta e sirva-o com o arroz branco.